Il broccolo è un ortaggio ricco di nutrienti essenziali per la salute come vitamine, minerali e composti antiossidanti preziosi per svolgere un ruolo protettivo per l’organismo. Tuttavia, la modalità di cottura può influire in modo significativo la conservazione di questi nutrienti benefici. Ecco allora come cucinare il broccolo per non perdere i suoi migliori nutrienti.
Come cucinare il broccolo per non perdere i nutrienti
La cottura al vapore è considerata uno dei modi più efficaci per conservare tutti i migliori nutrienti essenziali del broccolo. Infatti, la cottura al vapore evita il contatto con l’acqua riducendo la perdita di vitamine idrosolubili come la vitamina C e i folati. Inoltre, questo tipo di cottura mantiene la consistenza croccante del broccolo.
La bollitura, sebbene molto utilizzata, invece è un metodo di cottura che può causare una significativa perdita dei nutrienti essenziali del broccolo poiché le vitamine e i minerali si disperdono nell’acqua di bollitura. Per minimizzare questa perdita e conservare i nutrienti si consiglia di utilizzare poca acqua e tempi di cottura brevi.
Anche la cottura in padella è un’altra metodologia di cottura valida per preservare il profilo nutrizionale e sfruttare così tutti i benefici per la salute del broccolo. Le cime del broccolo vanno cotte a fuoco vivo e per un tempo breve in modo da mantenere anche la croccantezza e il sapore del broccolo, oltre a ridurre la perdita di vitamine.
Metodi alternativi di cottura
Quelli che abbiamo appena descritto sono i metodi di cottura del broccolo più utilizzati ma ne esistono anche altri che consentono i mantenere i suoi migliori nutrienti. La cottura al microonde se eseguita correttamente consente una cottura rapida che evita la degradazione delle vitamine. tuttavia, sembra che il microonde degradi anche gli antiossidanti quindi è essenziale mantenere tempi di cottura brevi.
La cottura eseguita al forno conferisce al broccolo una consistenza croccante e un sapore intenso. Alcune accortezze per preservare i nutrienti consistono nel cuocere il broccolo a una temperatura moderata e in tempi brevi. l’aggiunta di erbe aromatiche e spezie può esaltare il sapore del broccolo in modo naturale senza necessità di aggiungere grassi.
Ma le cime del broccolo possono anche essere mangiate crude, un metodo di consumo che massimizza i benefici derivati dal suo profilo nutrizionale. Il broccolo crudo può essere aggiunto alle insalate oppure può essere consumato come snack, consentendo di fare il pieno di vitamine, minerali e fibre. Tuttavia, iniziate con una piccola quantità perché molte persone trovano il broccolo crudo difficile da digerire.
Consigli per la preparazione del broccolo
Per conservare al meglio i migliori nutrienti del broccolo è importante adottare alcuni accorgimenti durante la sua preparazione. Lavare accuratamente il broccolo sotto l’acqua corrente è importante per eliminare i residui di pesticidi e contaminanti. Poi si taglia il broccolo in pezzi uniformi per garantire una cottura omogenea e ridurre i tempi, riducendo la perdita di nutrienti.
Occorre utilizzare strumenti da cucina idonei alla sua preparazione e cottura come i cestelli per la cottura al vapore o le pentole antiaderenti per facilitare tutti i passaggi e ridurre la necessità di aggiungere oli e grassi. Il broccolo non va cotto a temperature troppo elevate e per periodi prolungati per non degradare le vitamine sensibili al calore.
Infine, è importante consumare il broccolo appena preparato per ottenere il massimo apporto di nutrienti. Infatti, la conservazione prolungata, anche se fatta in frigorifero, può causare una diminuzione del contenuto di vitamine. Se è proprio necessario conservare il broccolo cotto allora meglio farlo all’interno di contenitori ermetici e consumarlo entro pochissimi giorni.
Per concludere
Il broccolo è un ortaggio molto importante per la salute dell’organismo umano grazie al suo alto profilo nutrizionale composto da importanti vitamine, minerali e compisti antiossidanti che svolgono un ruolo protettivo per la salute in generale. Tuttavia, il metodo do cottura influisce notevolmente sulla perdita o la conservazione dei nutrienti.
Forse tra i metodi di cottura più utilizzati per il broccolo, la bollitura è sconsigliata perché rappresenta la metodologia di cottura che determina la maggior perdita di vitamine e minerali che si disciolgono nell’acqua, andando così perduti. Meglio prediligere la cottura al vapore, considerata la migliore per preservare i nutrienti.
Ma anche le tecniche di cottura sono importanti per conservare al massimo i migliori nutrienti del broccolo. Occorre evitare di cuocere il broccolo a temperature elevate e per tempi prolungati perché altrimenti si determina la degradazione delle vitamine sensibili al calore e la dispersione degli altri nutrienti essenziali. Seguendo queste semplici regole sarà possibile sfruttare i benefici nutrizionali di questo ortaggio.
